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2021-02-02 05:53:16
包括樣品制備在內，能夠在短時間內出據檢測結果的行為稱之為快速檢測。通常認為，理化檢驗方法一般在兩個小時內能夠出結果的即可視為快速方法;微生物檢驗方法與常規方法相比，能夠縮短1/2或1/3時間出具具有判斷性意義結果的方法即可視為快速方法;現場快速檢測方法一般在30min內能夠出結果，如果能夠在十幾分鐘內甚至幾分鐘內出具結果的即是較好的方法。
食品安全問題主要有害污染物
1、 農藥,化肥:有機磷,有機氯，硝酸鹽；2、 獸藥：興奮劑，鎮靜劑，抗生素；3、 重金屬離子：鎘，鉛，汞，鉻，砷，鉬；4、 生物毒素：黃曲霉毒素，嘔吐毒素，肉毒素；5、 致病菌：大腸桿菌，沙門氏菌，葡萄球菌。
農藥殘留檢測方法
生物法：1 生物化學測定法(速測卡法、酶抑制率法)；2 分子生物學方法(如：ELISA)；3 活體生物測定法(發光細菌，大型水藻，家蠅)；4 生物傳感器法。
化學方法：酶抑制法、酶聯免疫檢測法。
檢測方法
GB/T 5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測
GB 5009.33-2016食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定（實施日期2017-6-23）
速測卡法檢測原理：
膽堿醋酶可催化靛酚乙酸酮(紅色)水解為乙酸與靛酚(藍色)有機磷或氨基甲酸脂類農藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解，變色的過程發生改變，由此判斷樣品中是否含有過量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。
A.提?。焊蓛舻牟藰悠?--剪碎(1CM左右見方)---取5g于帶蓋瓶中---加純凈水或緩沖溶液(l0mL)---震搖(50次)---靜置(2min以上)。
B.預反應：取一片速測卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進行預反應，有條件時在37℃恒溫裝放置中10min.預反應后的藥片表面必須保持濕潤。
C.反應：將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發生反應
D:每批測定應設一個純凈水或緩沖液的空白對照卡。
